. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

nuestra empresa




Es una empresa familiar fruto de capitales propios y de un gran esfuerzo, que cuenta con una larga trayectoria comercial.

Contamos con un predio de 17 ½ Ha., con olivos de más 100 años, antiguamente habitado por los Jesuitas; donde el microclima, suelo y olivar son una garantía de calidad del producto.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

productos




Tenemos una seleccion de primera y finisima calidad fabricado por manos artesanales.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

elaboración




Este es el proceso de elaboración del Aceite de Oliva Extra Virgen.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Recepción, selección y pesado

  •  
  • Se recibe la materia prima, lo primero que se hace es comprobar que las aceitunas estén sanas y recogidas directamente del árbol, las defectuosas (enfermas, rotas, etc.) que vengan separadas de las aceitunas sanas y así se inicia su control de entrada por líneas diferentes. Se procede a su pesada y a la correspondiente toma de muestras para los análisis pertinentes.
  •  
  •  

Limpieza y lavado

  •  
  • La segunda etapa, por la que pasa la aceituna, es su limpieza con objeto de eliminar las hojas, pequeños tallos, polvo, etc. que pudieran traer, empleándose para este fin canaleta que conducen agua limpia y que llevan un cierta presión. A continuación se lavan las aceitunas. Sólo se emplea agua potable con el fin de eliminar el barro o posibles piedras.
  •  
  •  

Molienda

  •  
  • La aceituna, limpia y lavada, no debe permanecer más de 48 horas sin moler porque podría fermentar y afectaría a la calidad del aceite. La molienda consiste en triturar y romper la aceituna entera con objeto de facilitar la salida y separación del aceite que contiene. El método empleado: molinos de martillos metálicos trituradores.
  •  
  •  

Batido

  •  
  • La pasta de aceituna obtenida se bate para favorecer la salida del aceite. Las gotas de aceite se van aglutinando para formar una fase oleosa más grande y más fácilmente separable del agua de la aceituna y del orujo. La temperatura de batido no debe sobrepasar los 27º a 30º C para que no se pierdan los compuestos aromáticos y no se aceleren los procesos de oxidación.
  •  
  •  

Separación de aceite, alpechín y orujo

  •  
  • Para separar el aceite del alpechín y el orujo se recurre a la presión o método tradicional. Se vuelca la masa sobre unos grandes discos de alambre galvanizado llamados capachos, se apilan unos encima de otros
  •  
  • El Orujo
  • La pasta queda bastante seca en los carros. Una vez sacado el carro de la prensa, se procede al desarmado de estos, sacando de a uno los capachos y golpeándolos se obtiene el orujo. Este método requiere mucha limpieza y mano de obra.
  •  
  •  

Decantación

  •  
  • La mezcla de aceite y agua (alpechín) que se recoge en piletas de decantación donde, para separar la fase oleosa (aceite) de la fase acuosa, con restos de partículas sólidas, se deja reposar. De esta forma el aceite limpio flotará encima del agua y de las partículas sólidas, por tener menor densidad.
  •  
  •  

Conservación

  •  
  • Ya obtenido el aceite, es fundamental la conservación en condiciones óptimas, para que llegue al consumidor con todas sus cualidades. El deposito reúne todos los requisitos para mantener este preciado producto: temperatura idónea, aislamiento, poca luminosidad, cerrados.
  •  
  •  

Envasado

  •  
  • Nuestros aceites están envasados en botellas de PET o vidrio de 250 cc., 500 cc., 1000 cc. y 5000 cc. Con una tradicional etiqueta y elegante presentación nuestros productos se destacan por su calidad y sabor intenso de la aceituna sanjuanina. Lo invitamos a conocer mas de nuestros productos haciendo click aqui.
  •  
  •  

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

contacto




Tel.: +54 (0264) 15 566 3227 +54 (0264) 15 513 7024
E-mail: campodeolivos@yahoo.com.ar
Ruta Nacional Nº 12 Km. 16 - Ignacio de la Roza 10838 (o)
San Juan - Argentina | CP: 5478

Copyright © Campo de Olivos S.A. - Todos los derechos reservados - Diseño · Estudio Animal Visual